J’étais à la recherche d’une recette de Muffin extrêmement moelleux. La plupart de ceux que j’ai trouvé étaient calés sur la recette du quatre quarts. Ce qui n’est pas vraiment à mon gout : ils durcissent rapidement et sont quand même assez gras…
Du coup j’ai été voir sur les sites américains et j’ai traduit plusieurs recettes. Le secret du muffin moelleux réside, je pense, dans le fait d’utiliser soit du lait fermenté ou du yaourt. J’ai compris également que les caissettes individuelles sont indispensables. Les muffins étant très moelleux, ils sont également très fragiles. Les caissettes leur permettent de tenir debout et de conserver leur humidité. Donc on les démoule juste pour les manger…
300g de farine
ou 250g de farine + 50g de cacao noir (pour des muffins tout choco)
200g de sucre
1 sachet de levure
1 cac de sel
1 oeuf
250g lait fermenté ( ou 200g yaourt + 50g lait)
100g d’huile
200g chocolat
+ des caissettes individuelles
Cuisson : 20 minutes à 180°c
1. Mélanger les ingrédients secs
2. A côté, mélanger les ingrédients humides
3. Incorporer les 2 mélanges
4. Ajouter les 3/4 des morceaux de chocolat
5. Remplir les caissettes et ajouter le reste du chocolat
