Rouleau de printemps

Le rouleau de printemps est la seule « salade » qui fait plaisir à mes enfants. On en fait souvent. J’ai simplifiée la recette pas la peine d’avoir du poulet ou des crevettes… la version végétale est très bien aussi.
Par contre j’ai renoncé à faire la sauce moi même, j’achète une sauce nem à laquelle je rajoute un peu de sauce soja car je la trouve trop sucrée.

Galettes de riz
150 g. vermicelle de riz
salade
2 carottes rapées
1/2 concombre
omelette crêpe (2 œufs)
crevettes (facultatif)
poulet (facultatif)
soja (facultatif)
menthe (facultatif)

sauce:
sauce nem
sauce soja
cacahouètes écrasées

1. Râper les carottes, couper la salade en lanière, plonger les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pour les réhydrater, couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et découper de fines lamelles, battre les œufs et les faire cuire dans une poêle comme une crêpe.
2. remplir une assiette d’eau chaude et s’en servir pour réhydrater les galettes de riz
3. Placer la galette réhydratée devant vous, près du bord haut déposer la salade puis dessus le reste des ingrédients.
4. Plier

Croquettes de courgettes

Dans ma recette de base, il y avait beaucoup plus d’ingrédients. N’ayant pas tout à disposition un soir je l’ai essayée juste avec les ingrédients de base et finalement c’était plus simple à réaliser et même meilleur…

2 courgettes
1 œuf
100 g de chapelure
1 cas de farine
sel/poivre

1. Râper les courgettes
2. Ajouter l’œuf, la farine et la chapelure
3. Laisser reposer (la chapelure doit s’imprégner du jus de courgette pour le réduire)
4. Façonner les boulettes à la cuillère à soupe au dernier moment, juste avant de les faire frire

Cuisson : 180°C, 4 minutes

croquette-courgette-400

 

Saumon entier au four

J’ai rangé cette recette dans « semaine » car même si la cuisson est un peu longue, elle est tellement simple qu’elle peut facilement être faite en semaine. Délicieux accompagné d’une bonne sauce hollandaise bien citronnée.

1 saumon entier
1 oignon
1 citron
1 bouquet de persil
huile d’olive
sel/poivre

1.Couper l’oignon et le citron en rondelle
2.Hacher grossièrement le persil
3.Poser le saumon sur un lit oignon + persil
4.Farcir avec le reste des oignons + persil + citron
5.Saler, poivrer et finir avec un filet d’huile d’olive

Cuisson : dans du papier d’alu, 40 minutes à 180°C

Madeleines

C’est une recette simple, mais là aussi j’ai mis du temps à en trouver une qui me convienne vraiment. J’ai exclu les recettes type quatre quarts ou l’on trouve autant de beurre que de sucre et de farine… Je les trouve trop grasses, mais surtout pas assez dense. J’aime qu’une madeleine soit un peu lourde, sans doute par ce que je ne connais que celles du commerce…

200 gr de farine
150 gr de sucre
3 œufs
100 gr de beurre
50 g de lait
1/2 sachet de levure chimique
vanille (fac.) ou 1 cas de fleur d’oranger

Des moules à madeleine

Cuisson : 3 min à 220°C puis 6 min à 200°C

  1. Mixer le lait, le sucre, la vanille, la farine, la levure, les oeufs
  2. Mettre au frigo
  3. Déposer une noix dans chaque empreinte

 

Caillebotte

Voilà un dessert qui mérite d’être remis au gout du jour ! C’est un souvenir de mon enfance vendéenne. J’ai eu un peu de mal à le reproduire car ils faut des ingrédients spécifiques : de la présure et du lait cru et on doit aussi respecter scrupuleusement les températures… Après c’est un jeu d’enfant, c’est un dessert très peu sucré, très frais… et j’adore cette texture tellement fragile.

1 litre de lait cru (ou microfiltré)
1 cas de présure (je la trouve facilement à Grand Frais, pas obligé d’aller en pharmacie)

1. Faire tiédir le lait à 30°C
2. Ajouter une cas de présure et mémanger
3. Mettre au frigo plusieurs heures
4. Couper la caillebotte pour séparer la masse du petit lait et attendre encore quelques heures avant de déguster (si vous le pouvez!)

Falafels

Cette recette, je l’ai essayée plusieurs fois et totalement revisitée. Le fait de ne mettre que du pois chiche rend le falafel trop fragile et si la température du bain d’huile est trop chaude, il explose en cuisson. A l’inverse les falafels à la farine de pois chiche sont trop sec… Ici, je propose un mixte des deux.

250g pois chiche
60g de farine de pois chiche
1/2 bouquet de persil
1 oignon
1 cac de cumin
1 cac de levure chimique
sel/poivre

  1. Mixer le persil, les pois chiches, l’oignon
  2. Ajouter la farine et les épices, mélanger
  3. Former des boulettes de la taille d’une noix (si la pâte est trop collante la mettre au frigo)

Cuisson : 4 minutes dans l’huile chaude

Servir avec du yaourt battu (+ail) ou une sauce tahin (yaourt, 2 cas de tahin, citron, sel, poivre)

 

Glace express aux framboises

J’avais du mal à y croire mais ça marche vraiment !
On peut faire de délicieuses glaces pas grasses du tout et très onctueuses avec juste un bon robot…

500 g. de framboises surgelées (ou fruits des bois)
100 g. de sucre
2 blancs d’œuf

1. Mettre l’ensemble des ingrédients dans le mixer
2. Mixer pendant 2 minutes

C’est tout !

 

Soupe de tomates et poivrons rouges

Une soupe toute simple, sortie du placard et très diet’ au goût un peu acide. Pour une raison que j’ignore, les enfants adorent.

1 grosse boite de tomate pelée
1 boite de poivron rouge (env.400 g.)
1 peu de sauce tomate ou de concentrée
2 oigons
2 cuillères à soupe de sucre
un peu d’huile d’olive
sel/poivre
500 g. d’eau

1.Faire revenir les oignons avec l’huile et le sucre
2. Ajouter l’eau, les tomates, la sauce, les poivrons
3. Faire cuire 15 min & mixer finement
4. Assaisonner

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Soupe de tomate aux poivrons