Madeleines

C’est une recette simple, mais là aussi j’ai mis du temps à en trouver une qui me convienne vraiment. J’ai exclu les recettes type quatre quarts ou l’on trouve autant de beurre que de sucre et de farine… Je les trouve trop grasses, mais surtout pas assez dense. J’aime qu’une madeleine soit un peu lourde, sans doute par ce que je ne connais que celles du commerce…

200 gr de farine
150 gr de sucre
3 œufs
100 gr de beurre
50 g de lait
1/2 sachet de levure chimique
vanille (fac.) ou 1 cas de fleur d’oranger

Des moules à madeleine

Cuisson : 3 min à 220°C puis 6 min à 200°C

  1. Mixer le lait, le sucre, la vanille, la farine, la levure, les oeufs
  2. Mettre au frigo
  3. Déposer une noix dans chaque empreinte

 

Pain de viande

Tout le monde aime le pain de viande ! Chaud, c’est merveilleux et froid c’est aussi délicieux… Accompagnée d’une simple salade, il fait aussi un bon plat en famille ou entre amis. J’ai abandonné la version en forme de cake. La cuisson est bien trop difficile à réussir. Dans un moule à tarte la cuisson est beaucoup plus homogène et moins longue aussi…

300 g de pâte brisée
2 oignons + ail (fac.)
4 brins de persil
Chapelure
6 cas de lait
600 g bœuf haché
1 œuf (fac.)
origan / thym
sel/poivre/piment/muscade

1. Hacher les oignons et les herbes
2. Malaxer la viande hachée avec le hachis, la chapelure, le lait, l’œuf (fac.) et les épices
3. Beurrer le moule à tarte, déposer la pâte, bien plaquer les bords, laisser déborder la pâte
4. Déposer la farce
5. Déposer le deuxième disque de pâte et le souder à l’eau sur la partie qui déborde
6. Faire un trou au milieu pour évacuer la vapeur
7. Dorer à l’œuf et au lait

Cuisson : 185°C 45 min